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水果凍干機(jī)

水果凍干機(jī)


【作者】諸城市匯海機(jī)械有限公司 【點(diǎn)擊數(shù)】

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產(chǎn)品介紹

諸城市匯海機(jī)械有限公司真空凍干機(jī)是通過(guò)低溫FD凍干技術(shù)來(lái)把任何物料干燥(真空冷凍式干燥機(jī)),針對(duì)怕高溫物料,防止?fàn)I養(yǎng)流失,怕高溫把物料弄得變形,高溫也容易把物料變色影響美觀,比如水果,藥材,面膜,食品等。真空凍干機(jī)低溫干燥出來(lái)是可以,不變形,不變色,保留營(yíng)養(yǎng)比例高。

凍干機(jī)原理簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),就是把樣品放置在真空環(huán)境中通過(guò)從高溫到低溫的這個(gè)過(guò)程,使其物料中的自由水揮發(fā)出去,物料中的結(jié)合水是揮發(fā)不出去的,目的是為了增加物料更長(zhǎng)的保存時(shí)間。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點(diǎn)變化不大,而沸點(diǎn)卻越來(lái)越低,向冰點(diǎn)靠近。當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí),水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體,這一過(guò)程稱(chēng)為升華。食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點(diǎn)以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。

由于凍干技術(shù)在低溫、低氧環(huán)境下進(jìn)行,大多數(shù)生物反應(yīng)停滯,且處理過(guò)程無(wú)液態(tài)水存在,水分以固體狀態(tài)直接升華,使物料原有結(jié)構(gòu)和形狀得到較大程度保護(hù),獲得外觀和內(nèi)在品質(zhì)兼?zhèn)涞母稍镏破贰D壳埃瑑龈杉夹g(shù)已在許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用,尤其是將該技術(shù)用于食品加工可獲得高質(zhì)量的脫水食品。

凍干工藝介紹:

前處理

原料的來(lái)源和應(yīng)用的不同,其前處理方式也不盡相同。如水果的預(yù)處理為挑選、清洗和切塊,蔬菜還需進(jìn)行漂燙,而速食粥類(lèi)還需進(jìn)行蒸煮、裝盤(pán)等。

速凍

為了使物料內(nèi)部的水分固化,通常還需要進(jìn)行速凍。凍結(jié)的時(shí)間越短,物料凍結(jié)越快,其內(nèi)部結(jié)晶越小,對(duì)物料細(xì)胞機(jī)械損壞越小。因而需要根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)選擇合適的凍結(jié)速度。

真空干燥

真空干燥通常分為升華干燥和解析干燥2個(gè)階段。升華干燥主要針對(duì)物料中的自由水;解析干燥主要是去除與固體結(jié)合較強(qiáng)的吸附水。干燥過(guò)程中的真空度、溫度和裝盤(pán)厚度等直接影響著干燥的進(jìn)程和產(chǎn)品的品質(zhì)。

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